【日本】三級跳的味蕾上升之路

造訪日本，所有美食饕客最不容錯過的就是壽司及生魚片。

在新年初始的旅程中，非常幸運地遇上了美味的壽司和生魚片，而且等級不斷上升，讓我們的味蕾驚艷度從小浪花直奔大海嘯。


首先，是台灣也有分店的【くら寿司】
（在台灣雖然叫做「藏壽司」，但如果在日本的話google map上會顯示「無添くら寿司」喔！）

作為從日本大阪發跡並進軍海外市場的「くら寿司」
非常適合作為第一晚抵達大阪的晚餐

正好我們所下榻的民宿旁，就有一家；在台灣一直被排隊人潮所放棄的くら寿司，這次總算可以來好好享用了！

美味的海膽、可愛造型的竹姬壽司、還有螃蟹茶碗蒸...等
￥100/皿的平價迴轉壽司，在這日幣直直落的時候，真是怎樣吃都不用擔心荷包啊！

欣賞美食之餘，也要讓大家吸收點小知識。

歡迎來到～

【豆知識時間】
迴轉壽司（かいてんずし）最早據說是由大阪「元祿壽司（げんろくずし）」的創辦人白石義明（しろいし　よしあき）為了以低成本、高效率提供給不同喜好的客人，而將製造啤酒的輸送帶最為靈感，設計而成的。
並在1970年舉辦的大阪萬國博覽會一炮而紅。
剛開始元祿壽司因為擁有旋轉餐檯的專利，其他業者無法跟進，直到專利到期後，才有業者甚至大型餐飲集團加入戰局！
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整體而言，くら寿司味道不差，而且還有許多有趣的機關

像是猶如推啤酒般的將所點的餐點送到座位前，以及累積一定盤數可以轉扭蛋...等等。

而且標榜「無添加」的天然食材，難怪可以擄獲大家的胃和荷包啊！

不過很可惜，這次沒有吃到即將來台灣開設海外分店的「壽司郎」，無法一拚高下。（只好再去一趟了／咦?）

既然來到美食之都－大阪，怎能錯過大阪人的廚房－黑門市場。

因此可以自挑喜愛海鮮，並設有美食座位區的「黑門三平」常常都是人滿為患啊！

超大尾、肉質細嫩又肥厚的鰻魚壽司（底下的飯幾乎沒有存在感）

媲美海港現流的新鮮生魚片，海膽和鮪魚真是不得了啊！

還有滿滿魚肉跟超大貝殼的海鮮味增湯！

中トロ的部位，真是細膩又不油膩

不過這餐的花費就有點高了！（畢竟黑門市場比起八年前去的時候，觀光客更多了！）

總計兩人份吃了￥5800

黑門市場有幾項必吃項目

海鮮、和牛、水果、和河豚

冬天正值草莓盛產季節，就讓我們先插播吃個甜點吧！

照片中有看到幾款粉紅色，甚至偏白的草莓

可不是沒有成熟喔！

這是日本新流行的草莓品種

粉色「淡雪（あわゆき）」和白色「パールホワイト」(pearl white 珍珠白)

詢問賣水果的老闆娘這兩種差異在哪？

老闆娘表示，粉紅色的比起紅色來得香甜，

白色則是甜度更高，香氣更強烈一些，但是草莓的果酸味就稍微淡一點

有興趣的話，可以參考日本網友評鑑三色草莓的文章

http://ichigo-tantei.com/kotoka-awayuki-pearlwhite/

選擇性困難的我

在老闆娘快要翻白眼前，選了粉色的「淡雪」！（畢竟我還是喜歡草莓的果酸味啊～）

而且仔細看～草莓的籽竟然是紅色的呢！

還厚臉皮的拜託店內老闆娘幫我洗一下

（雖然說溫室栽植應該是還好，但老闆娘聽到我想要當場直接吃，還是幫我洗了）

淡雪草莓～鄉親啊！有遇到真的要買來吃一下！

草莓的酸甜適中，而且草莓味中還有淡淡奶香，就像是在吃草莓牛奶一樣。

而且香氣真的很足，非常讓人驚艷！！

告別大阪，接下來就是本次味蕾海嘯的衝擊地－北海道！

相較於大阪關西的美食靈魂－日式高湯，需要慢火細熬和過濾等工法

北海道直接就是原汁原味的美食上桌

「尚青，什麼都不用多！」的霸氣！

北海道的第一站，就來到札幌市區知名的「二条市場」

二条市場，一般搜尋的話，大多都是推薦海鮮丼飯。

不過就在我們隨意晃晃的時候，發現了一間特別的小店。

如同照片上看到的，就是這樣半個攤位大小，周邊都是賣海鮮乾貨的小小壽司店。

當時排隊的人大約三位。

暖簾後面老闆的手，正輕巧且迅速地翻轉著美味的壽司和米飯。

牆上更是張貼了滿滿的簽名

和顧客留下的名片

小小的座位區，只有三個位子。另外兩個是立食。

主廚特製的「おまかせ」讓人眼睛發亮

菜單上只有三種

おまかせ：翻成白話文就是「交給我吧！」，也就是讓主廚為你準備的意思。￥3000／12貫（通常壽司是一皿二貫，一貫就是一個口味的握壽司的意思）

特上：￥2700/10貫

海鮮丼：￥2000 起跳

在二条市場的海鮮丼，價位一般都是￥2500-3000左右，因此主廚壽司也還算是在合理的價格範圍中。

另外在調理台的上方，也有各種壽司的單價，如果吃不夠的人，都可以再做加點。

12貫的おまかせ組合

10貫的特上組合

我選的是12貫的おまかせ組合

從上方開始是

大トロ（鮪魚肚）、鯛魚、鮭魚、比目魚側緣、赤身（鮪魚肉）、甜蝦

下排的

ほっけ（北海道特產的花魚／日本漢字寫做「𩸽」→超！美！味！）、

干貝、北寄貝、海膽、鮭魚子、飛魚卵（とびっこ）

這12貫真的是每一口都令人讚嘆seafood、感恩seafood

其中最讓人讚嘆的就是北海道的花魚了！

一般花魚大多是用一夜干的方式燒烤，味道類似鯖魚

但比鯖魚更多了細緻的肉質，以及肥美卻清爽的油質。

不過用在握壽司上，這真是我第一次吃到的極上美味。

其實，我並不是生魚片的愛好者，在台灣連鮪魚我都不是很愛，更別說腥味較重的青皮魚類。

因此，在要嘗下這口花魚握壽司時，我有默默深呼吸了一下！

但這花魚醃漬的調味不僅高明，而且在鮮度極好的食材本色下，我的口中真的有出現「將太壽司」中美味魚身和柔軟醋飯混和並發出美味激光的畫面！

正所謂，魔鬼藏在細節中

這一盤12貫的壽司，不僅魚的食材新鮮

而且可以看到師傅的用心調理

像是鯛魚就有經過昆布醃漬，呈現淡淡如清酒般的米色，昆布醃漬能更帶出鯛魚的清甜與口感（by_將太的壽司）

以及在鮪魚和鮭魚上以井字型的切法，可以將魚肉的經脈切斷，享受到更柔韌的口感。（by_將太的壽司）

而且米飯的鬆軟程度更是極優，如果大家跟我一樣從小曾是「將太的壽司」的愛好者，應該不會忘記壽司米飯內藏了多大的技術涵養。

吃完這一盤，真的讓人心生佩服「匠人的技術」啊！

二条市場很小，相信大家都可以找得到這家店！

由於店面真～的很小，因此也希望各位朋友們要保持禮儀，不要帶給商家困擾。

以上，都是大家可以循文去尋找的美食餐廳。

但正所謂一山還有一山高，

在我們以為已經來到味蕾的高點時，竟然還有可以突破的！

那就是我們在溫泉旅館所吃到的生魚片拼盤了！！

鏘鏘～

這一盤是兩人份

從左開始是

安康魚肝佐柑橘醋、牡丹蝦、中鮪肚肉、鮑魚、松川鰈魚

女將還特別強調了，主廚特別以薄切的蕪菁盛上松川鰈魚，讓滋味更好的用心。

但不知道是主廚技藝超群，還是來自北國大海的食材太讓人激讚

抑或是兩者相乘後的爆發

這沒幾口的生魚片，的確在我們口中掀起了巨大海嘯

真的會讚嘆「不虛此生」啊！

本文終。

下篇會仔細介紹溫泉旅館的會席料理，以及相關日本飲食文化的知識。

敬請期待～

註：照片都是手機拍攝、沒修圖、沒後製、沒剪裁，赤裸裸呈現給大家～